Бажаючи розкрити перед собою різноманітність світу алкогольних напоїв, ви точно зверніть увагу на рисову горілку, яку на батьківщині в Японії називають саке. За своїм ароматичним здібностям цей алкоголь вже підкорив багатьох поціновувачів по всьому світу. Його вживання ідеально скрасить будь-яку вечірку і покладе початок хорошому дружньому спілкуванню.
Традиційний японський напій уже століттями є своєрідним еталоном японської культури в сфері алкогольного виробництва.
На сьогоднішній день існує 2 різновиду японського саке:
- 1. Фуцусю. Ця рисова горілка займає 75% світового ринку.
- 2. Токутей мейсёсю. Алкогольний напій преміум-класу, який відповідно займає 25% світових продажів.
Класичний варіант саке має міцність 18-20%. Колірна гамма коливається від жовто-бурштинових до зелених ноток. Відтінок зазвичай залежить від наявності та кількості інгредієнтів, а також різних способів обробки та приготування. Аромат часто несе в собі нотки таких продуктів, як виноград, гриби, сир, банани, соєвий соус. А смак радує приємними фруктовими відтінками.
Сьогодні кожен виробник застосовує свою оригінальну рецептуру у виробництві, але технологія залишається незмінною протягом століть. Відібраний рис спочатку шліфують, промивають, сново замочують і промивають. Після цього основа повинна досягти потрібних характеристик, після чого готують опару «кодзі». Цей процес займає 35-48 годин.
Наступним йде первинний затор «мото», в опару засипають рис, дріжджі і трохи води. Така консистенція продукту повинна відстоятися близько місяця.
Для освіти головного затору «мором» потрібно додати рисові зерна, воду і залишити для бродіння на 4-7 днів.
На завершальному етапі йде процес пресування і фільтрації. Далі суміш відстоюється від 6 до 12 місяців в герметичному чані, завершуючи процес пастеризації.
поєднувані продукти
Всі ми в праві вирішувати, купити саке в магазині або приготувати рисову горілку самому. Звичайно ж потрібно взяти до уваги гастрономічне супровід продукту.
Наприклад, напій не поєднується з жирними або гострими стравами, які зазвичай спотворюють смакові якості алкогольного продукту. На рахунок інших страв правила менш суворі, але найкраще саке йде під японську кухню, що й не дивно.
Брага на основі кодзі добре поєднується з різновидом інгредієнтів. Тому саке використовують в безлічі алкогольних міксів, які можуть прикрасити будь-який вечір приємними відчуттями смачного алкоголю.
Різновиди саке на світовому ринку
- Choya. Прозорий колір і сухий присмак мають приємні відчуття після вживання.
- Kitcho Hozan. Світло-золотистий алкоголь з присмаком фруктового балансу.
- Hakushika Honjozo Namachozo. Саке з квітковими тонами в поєднанні з сиром на дріжджах.
- Homare Aladdin Yuzu. Ніжний колір лимона і аромат цитрусових: мандаринів, лайма, лимона з маленькою гіркуватістю.
Екскурс в історію
Археологічні знахідки підтверджують думку дослідників, що в Японії вже понад 2 тис. Років відомий рецепт приготування рисової горілки. Спочатку секрет приготування був прерогативою імперських банкетів, але вже в Середньовіччі його почали готувати і в простолюдді. Оскільки рис є основою східного раціону, то не дивно, що на його основі почали виробляти і алкоголь, який зміг здивувати весь світ своєю вишуканістю та смаковими якостями.
Справжнє японське саке розслабляє і несе приємний аромат і післясмак для дегустатора. На його основі створюються коктейлі, що радують своїх шанувальників незабутнім букетом емоцій і атмосфери занурення в світ цінителів алкоголю.
