Абсент – уникальный напиток, который при разумном употреблении обеспечит наслаждение каждому ценителю элитного, крепкого алкоголя. В травяном составе обязательно присутствует полынь, которая щекочет вкусовые рецепторы, придает невероятный аромат и приятное послевкусие. Уникальный напиток, способный подарить легкость и яркие эмоции, завоевал любовь многомиллионной аудитории поклонников во всем мире.
Он будет прекрасным дополнением клубной вечеринки, праздничного ужина в ресторане и дружеских посиделок с друзьями в уютной домашней обстановке. Рассмотрим более подробно, что такое абсент, как его готовят и употребляют.
Что такое настоящий абсент и как отличить подделку?
Основой подлинного абсента является полынь. Учитывая, что в состав входят другие травы, при употреблении ярко прослеживается анисовый вкус. Собираясь приобрести брендовый алкоголь, не забывайте о большом количестве фальсификата, который заполонил рынок, привлекая внимание клиентов доступными ценами. Чтобы не приобрести некачественный алкоголь, при выборе учитывайте следующие моменты:
- Страна, в которой произведен алкоголь. Несмотря на всемирную популярность абсента, производят его далеко не везде. Легально изготавливают абсент в Британии, Чехии, Испании, Швейцарии и Швеции. Лучше не приобретать бутылку, на которой указан производитель из другой страны. Вероятнее всего это фальсификат или полынная настойка, которая не имеет ничего общего с элитным алкоголем.
- Состав абсента. Подлинный напиток состоит из натуральных растительных ингредиентов. Помимо полыни, в него входят мята, ромашка, петрушка, дягель, кориандр, фенхель, другие травы. В качестве добавок допустимы только красители, но известные бренды не используют их.
- Внешний вид тары. Известные бренды не позволяют себе небрежности в оформлении тары и этикетки.
- Наличие акцизной марки. Продукцию без данного элемента не стоит приобретать. Единственное исключение – зона Duty Free.
Заказывайте абсент только у проверенного продавца. В интернет-магазине AlcoExpert представлен большой ассортимент подлинных напитков от ведущих производителей.
История абсента
Настойки на основе полыни готовили еще в Древней Греции и Древнем Египте. Но это отдаленные предки современного абсента. Таким, каким мы его знаем сейчас, этот напиток появился в конце 18 столетия. Хотя история уникального напитка точно неизвестна, абсента состав не изменился с тех времен, в него также входит полынь и другие травы.
Распространена версия о том, что жительница западной Швейцарии, мадам Энрио, готовила целебную полынную настойку, на которую обратил внимание доктор из Франции Пьер Ординер. Он давно изучал свойства этого растения и стал выписывать настойку пациентам.
После того как мадам Энрио умерла, ее дочери продали рецепт, как приготовить абсент, майору Дюбье, который вместе сыном и зятем открыли производство абсента как алкогольного напитка. Именно благодаря зятю майора, Анри-Луи Перно, лекарство превратилось в алкоголь, завоевавший популярность во всем мире.
В 19 столетии абсент пила только богема. Считалось, что напиток способствует рождению в сознании нестандартных поэтических образов. «Зеленую фею» широко использовали в качестве афродизиака. В начале 20-го столетия абсент запретили, причиной тому стало мнение, что напиток вызывает привыкание, галлюцинации и повышенную возбудимость. Сегодня напиток вполне легален. Абсент от известных производителей при умеренном употреблении здоровью не угрожает.
Классический рецепт абсента
Алкогольный напиток имеет крепость 70 градусов. Довольно долго производители использовали старый рецепт абсента, который стал классическим. Современные виноделы дополняют рецептуру другими компонентами, придавая напитку особенный вкус и аромат. Согласно базовому рецепту, для приготовления напитка берут:
- 25 грамм сухих верхушек и листьев полыни, без жестких стеблей и побегов;
- 40 грамм семян аниса;
- 50 грамм семян фенхеля;
- 1 литр спирта 85 градусов.
Травы смешивают, заливают спиртом и настаивают холодным или горячим способом. При горячем способе используют паровую, песчаную баню либо заливают травы горячим спиртом. Продолжительность настаивания – десять часов. Холодный способ требует более длительного настаивания, до шести дней. Полученную настойку дистиллируют, фильтруют. Вкусовые качества напитков, сделанных горячим и холодным способом, несколько отличаются.
Почему абсент меняет цвет при разведении водой?
Чаще всего абсент изумрудно-зеленого цвета, но бывает и прозрачным, желтоватым, коричневым, синим, черным и красным. Характерный зеленый оттенок придает напитку хлорофилл, полученный из листьев полыни. Чтобы на свету он не разлагался, разливают абсент в тару из затемненного стекла.
При добавлении воды напиток мутнеет. Связано это с тем, что эфирные масла трав, входящих в состав крепкого спиртового раствора, при сочетании с водой образуют эмульсию.
Мифы об абсенте
Существует несколько мифов об абсенте, которые не имеют ничего общего с реальностью. Вот самые распространенные из них:
- Абсент вызывает галлюцинации. Появился этот миф в 19 веке, когда производство напитка не контролировалось. Производители дешевых подделок могли добавлять в состав технический спирт, а также медный купорос и сурьму для придания мутноватой консистенции. Такая смесь вызывала отравление и человек попадал в больницу с галлюцинациями. Те же, кто мог позволить себе пить качественный напиток, не наблюдали галлюцинаций. Но слухи ширились и распространились на весь абсент. Полынь не является галлюциногеном и современные абсенты не дают подобного эффекта.
- Запрет напитка из-за вреда для здоровья. Если напиток не вызывал галлюцинаций и не вредил здоровью, почему же его запретили во многих странах? Дело в популярности абсента, который стали покупать чаще чем вино и другие алкогольные напитки. Поэтому их производители создали антирекламу абсенту, назвав его причиной всех социальных проблем.
- Подавать абсент надо только с горящим сахаром. Это уже современный миф, который придумали, чтобы замаскировать некачественный напиток.
- Абсент – напиток из Восточной Европы. В действительности, появился он в Швейцарии. На пике популярности абсента Швейцария и Франция объединились и производили до 95% абсента во всем мире.
В действительности абсент – это обычный крепкий алкогольный напиток на травах и не вредит здоровью, если знать, как пить абсент и употреблять его в умеренных количествах.
Как правильно пить абсент
Практически каждый крепкий алкогольный напиток имеет развитую культуру его употребления. «Зеленая фея» не является исключением. Знать абсент как пить важно не только из-за крепости напитка, но и для того, чтобы убрать горьковатый вкус. Пьют напиток из бокалов для коньяка, любители зрелищности могут поставить сверху ложечку с горящим сахаром. К основным способам распития «Зеленой ведьмы» можно отнести:
- В неразбавленном виде. Так можно пить только абсент дорогих марок. Чистым это горячительное пьют только истинные ценители и дело не только в горечи, но и в том, что высокие градусы могут обжечь горло и пищевод. Перед употреблением абсент охлаждают и разливают в узкие шоты. Выпивают жидкость залпом, порциями по 30 грамм.
- Классический. На кусочек сахара, расположенный в ложечке над бокалом, понемногу льют ледяную воду, пока содержимое бокала не приобретет мутный цвет. Правильная пропорция – пять частей воды на одну часть абсента. Благодаря сахару эфирные масла трав выпадают в осадок, напиток становится мягче и приятнее на вкус.
- Чешский. Этот способ отличается зрелищностью, поэтому его часто используют бармены. Ложечка с сахаром кладется на пустой бокал или шот, вместо воды на рафинад льют абсент. Когда сосуд на четверть заполнен напитком, сахар поджигают, получившаяся карамель стекает в напиток. После этого добавляют три части воды и напиток готов к употреблению.
- Русский. В бокал с горячительным вливают готовый сахарный сироп, полученный из кусочка сахара и трех частей воды. После этого напиток поджигается и через пять секунд накрывается другим бокалом, чтобы потушить пламя. Переливается готовый абсент во второй бокал.
Несмотря на то, что истинные ценители не рекомендуют закусывать это спиртное, тех, кто не употребляет крепкий алкоголь без закусок, интересует вопрос, абсент с чем пить? Существует ряд продуктов, которые дополняют вкус этого спиртного без потери его качеств. Чаще всего подают к абсенту сыры с плесенью, шоколад, зеленые оливы, маринованные грибы, зеленое яблоко, грушу, виноград. Некоторые закусывают этот алкоголь вялеными помидорами, но чаще всего для закуски выбирают различные виды сахара.
