Родиной этой водки считают Дагестан. Она славится своеобразным необычным и красивым алкогольным ароматом, обладает изящным вкусом. Но стоит сразу заметить, что этот напиток имеет не такое уж прямое отношение к водке. Секрет кроется в том, что настоящая водка делается на основе спирта из зерна, картофеля или свеклы. Поэтому следует именовать этот продукт виноградной настойкой на водке, виноградной наливкой на водке или в некоторых случаях настойкой виноградных косточках на водке. Поэтому укоренившийся термин “виноградная водка” является таким же ошибочным, как, например, тростниковая текила или солодовый коньяк.
Настоящую кизлярку относят к выжимковым брендам, имея в виду, что технология изготовления на основе гребней, жмыха, косточек и раздавленных ягод, то есть отходов винодельческого производства. относится к категории выжимковых бренди.
Самым близким по рецептуре и другим качествам к этому напитку считают грузинскую чачу, болгарскую ракию и итальянскую граппу. Конечно же у классического дагестанского напитка имеются особенности, которые отличают его от вышеупомянутых. Делают его из местного алого терского винограда. Уже готовый спирт обычно выдерживают в бочках, сделанных из светлого дуба около 7-18 месяцев. Обычно этот напиток содержит около 40-45 градусов крепости.
Как сделать виноградную водку дома
Конечно же употребляя слово “водка”, мы имеем в виду бренди. Ингредиенты:
-виноград (из белых коньячных сортов) – 30 кг;
-сахарный песок – 5,5 кг.
Чуть-чуть недозревшие виноградные гроздья помещаем под пресс или давим вручную. Добавляем сахар – 40 граммов на 1 литр сусла. Теперь мы должны закрыть крышкой наполненную емкость и оставить в темном теплом месте на 5-6 дней (рекомендуется каждый день перемешивать содержимое). Добавьте в сусло еще 250 граммов сахарного песка на 1 литр и оставляем на 20 дней под гидрозатвором.
После завершения процесса полученный результат нужно перегнать два раза. После второй дистилляции нужно будет отсечь первую и последнюю фракции (головную – из за вредности, хвостовую – из за слабости алкоголя). Получившейся спирт из винограда нужно развести до ожидаемой вами крепости и залить в дубовую бочку на 1-1,5 года, или же использовать дубовую щепу для выдержки.
